Блины гречневые

25 г дрожжей
2 стакана пшеничной муки
1,5 ст. ложки сливочного масла
5 яиц
3-4 стакана молока
100 г сливочного масла
соль
сахар
Способ приготовления:
Гречневую муку размешать с 1 стаканом молока. Когда в тесте не останется комочков, добавить 2 стакана горячего молока и опять тщательно размешать. Когда смесь остынет, всыпать размельченные дрожжи и поставить тесто в теплое место. Когда объем опары вырастет минимум в два раза, взбить деревянной лопаткой, добавить немножко соли и чуть больше сахара (от небольшого количества сахара тесто не станет сладким, но будет вкуснее). Еще раз размешать, добавить растопленное масло, желтки и пшеничную муку. Влить оставшийся стакан молока, а также 5 взбитых белков и перемешать. Как только тесто поднимется, выпекать блины. К готовым блинам подавать топленое масло, густые сливки или сметану, творог, икру, семгу или вымоченную в молоке селедку.

Блины картофельные
7-8 картофелин
2 стакана пшеничной муки
30-40 г дрожжей
4 стакана молока
0,5 стакана сливок
5 яиц
соль по вкусу
Способ приготовления:
Влейте в кастрюлю два стакана чуть теплого молока, размешайте в нем дрожжи, всыпьте муку и замесите тесто Поставьте опару в теп­лое место Картофель очистите, отварите, горя­чим протрите через сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешайте Когда опара подойдет, добавьте в нее картофельное пюре, соль по вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки Тесто хорошо размешайте, добавьте оставшееся молоко и дайте снова по­дойти. Выпекайте блины обычным способом.